Thaïlande : Le livre de cuisine
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Thaïlande : Le livre de cuisine Details
Thaïlande - Le livre de cuisine est le guide exhaustif et ultime pour tous les amoureux de la cuisine thaïlandaise. Trois ans et demi ont été nécessaires à la réalisation de cet ouvrage unique qui rassemble plus de 500 recettes glanées à travers tout le pays durant un voyage extraordinaire, pour réaliser chez soi l'authentique cuisine contemporaine du pays du sourire. Auteur et photographe culinaire de renom, Jean-Pierre Gabriel a passé trois ans à sillonner la Thaïlande. Au fil de ces 25 000 kilomètres, il a visité tous les terroirs du pays à la recherche des traditions et créations culinaires d'aujourd'hui et en a gardé le meilleur. Avec son équipe de 4 experts thaïlandais, il a exploré les marchés, visité les foyers, testé les échoppes de rue et les restaurants afin de recueillir toute la diversité culinaire du pays, des simples encas de la cuisine de rue aux menus plus élaborés. La mission première de l'auteur était de dresser le portrait le plus fidèle de la nouvelle cuisine thaïe contemporaine, un mélange entre tradition et nouvelle vague culinaire, ainsi que de faire découvrir à tous des recettes de familles transmises de génération en génération dans le plus grand secret. Le livre rassemble une large gamme de recettes : encas, sauces, salades, mais aussi nouilles, soupes, plats frits, curry ou encore desserts. On y retrouve beaucoup de recettes familières comme les rouleaux de printemps Thaï, le curry Massaman, le Phat Thaï ou la Salade de papaye verte mais on y découvre également de nombreuses recettes inédites comme la soupe froide de bar, la banane épicée et curry, le frappés de fruits du Dragon et potiron au lait de coco. Une introduction détaillée présente les terroirs de la Thaïlande, le récit passionnant de Jean-Pierre Gabriel sur son voyage et des conseils pratiques sur les produits de base, les ustensiles et la « palette aromatique ». Un chapitre bonus rassemble toutes les recettes de grands chefs internationaux spécialisés dans la cuisine Thaï. Parmi eux : Ty Bellingham du Sailors Thai à Sydney, Harold Dieterle du Kin Shop à New-York et Saiphin Moore du Rosa's Thai Café de Londres et les menus des célèbres tables parisiennes du Blue Elephant et du Lao Siam Cet ouvrage complet illustré de plus de 200 photographies propose une vision sans précèdent de l'histoire culinaire thaïlandaise et ses spécificités régionales. Les ingrédients et les techniques sont présentés de sorte que chacun puisse préparer son plat préféré chez soi et dans la plus pure tradition. Des collines frontalières du Laos et du Myanmar aux petits villages de pêcheurs de la côte de Songkhla, le magnifique livre de Jean-Pierre Gabriel nous fait découvrir les paysages, le peuple et la cuisine et nous donne un aperçu sans précédent de la culture thaïlandaise qui permet à chaque cuisinier, expérimenté comme amateur, d'expérimenter la vraie Thaïlande
Reviews
Je m attendais a ne trouver que des recettes infaisables avec des ingredients introuvables et bien pas du tout, je ne dis pas qu on peut tout trouver, comme du poisson serpent, mais bon on peut faire pas mal de plats sans avoir a prendre un vol pour Bangkok pour aller faire les courses.l auteur suggère souvent un ingredient de substitution disponible en France quand c est possible et que cela ne trahit pas trop la recette originale, d ou l interet d acquerir des bouquins de cuisine etrangere ecrits par des français.Le livre est bien fait il y a un index en fin de livre,les photo ne cassent pas 3 pattes a un canard mais bon ce sont des photo classiques gastronomiques, prise de vue zenitale du plat comme on les faisait dans les annees 50 et 60 sans fioritures mais bon comparėes a "turquie,le livre de cuisine" chez le meme editeur c est de la photo d art, au moins là il y a de la couleur.Ce ne sont pas les photo qui sont vieillottes c est que maintenant on sert les mets a l assiette et non plus au plat , moi ca ne me choque pas parceque je deteste le service a l assiette avec ses sempiternelles ejaculations saucieres,brin d aneth et tomate cerise qui est une façon elegante mais "cheap" de pallier a l absence de ce qui fait une belle table, saucieres et louchettes, couverts a servir, legumiers , torpilleurs en argent.
